济源市茶艺文化（二）：玉川嘉茶多芬芳
2019-06-15 11:02:06   来源：   本站编辑:lipeng 评论：0 点击：

　　柴米油盐酱醋茶，开门七件事，家家不可缺。济源茶文化不仅历史悠久,而且传播广泛，影响深远，茶已经融入了人们生活的方方面面，形成了特有的茶文化、茶产品、茶风俗、茶礼仪。

　　一、种类众多

　　济源属暖温带大陆季风气候，四季分明，西部山区土质肥沃，地形复杂，植被丰富，海拔落差大，适合多类植物生长。独特的气候特点、水利条件和土壤环境使济源具有丰富的特色茶资源。济源人所饮之茶，除特殊意义上的茶之外，还有很多品种。

　　石茶　在王屋山区的山谷林下或山坡有青苔的岩石上，生长着一种奇特的植物，短短的叶柄上顶着一片片圆叶，当地人称石茶。石茶味道奇特，口感微酸、微咸、微苦、微涩，入喉清凉，具有生津、止渴、清热、解毒、防暑、降温等功能。据传，卢仝当年常饮此茶。

　　冬凌茶　冬凌草，又名冰凌草、延命草、彩花草等，系唇形科香茶菜属植物碎米桠变种。地上部分可全株入药，而以叶的药效最佳。全株结满银白色冰片，风吹不落，随风摇曳，日出后闪闪发光，由此而得名冬凌草。冬凌茶具有清热解毒、消炎止痛、健胃活血之功效。虽然在南太行山区广泛分布，但济源冰凌草所含抗肿瘤有效成分——冰凌草甲素、乙素明显高于其他地区，因此有“王屋仙草”美称。1977年，冬凌草被收入《中华人民共和国药典》，并编入《全国中草药汇编》。2006年，国家质检总局批准济源冬凌草为中国地理标志产品。

　　菊花茶　《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细的记载：性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。产于怀庆府的怀菊花，功效更佳，是四大怀药之一。菊花茶也是济源人常喝的饮品。

　　蒲公英茶　当地俗称丁冈苗。济源民间特别嗜好蒲公英茶，每年春季，人们踏春时的一项重要活动，就是采摘蒲公英。蒲公英茶的制作方法是将蒲公英洗净，放入锅中，加水大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮半小时，滤去叶渣，放凉后即可饮用。也可泡茶饮用。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养丰富，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

　　凉茶　济源人还习惯用板蓝根、金银花、山楂、薄荷等中药制作各类凉茶，以消暑或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。除了清热解毒外，凉茶还可去湿、生津、清火、明目、散结、消肿等，用于治疗目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒等疾病。此外还有何首乌茶、红姑娘茶、银杏叶茶、小叶茶等。

　　二、饮法多样

　　煎茶法　先将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开，但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置盆盂之中备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而量入。茶汤煮好，均匀斟入各人碗中，包含雨露均施、同分甘苦之意。《茶经》“五之煮”云：“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。”卢仝煎茶即用此法。

　　泡茶法　此法民间广泛使用，以发茶味、显其色、不失其香为要旨。泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即为“水老”。水温低也不适宜泡茶，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

　　煮茶法　方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，融会了多种物质的营养，有良好的裨补作用，但是用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味，所以现在多不用。

　　三、茶礼讲究

　　沏茶　沏茶时，宜用竹或木制的茶匙摄取茶叶，忌用手抓，以免造成污染，或混入杂味。若无合适茶匙，可将茶筒倾斜对准壶口、杯口轻轻抖动，使适量的茶叶抖入壶或杯中，接着可将开水倾入，将盖儿盖好，几分钟后即可饮用。所沏之茶，要浓淡适宜。

　　上茶　家庭待客，视情况，由晚辈或女主人、男主人亲自上茶。公务场合，招待宾客，一般由服务人员用茶盘送上。上茶顺序是先客、后主，先上司、长者、女士，后陪同、晚辈、男士。人员众多，则应从主宾、主人起，由近而远，渐次而行。将茶端至客人面前，略躬身，说“请用茶”，也可伸手示意，说声“请”。

　　敬茶　客人进入客厅前一两分钟，就应把茶沏好，待客人落座后，即把茶端送到客人面前。以左手持茶杯托，右手护杯，从客人的右后侧，双手将茶杯递上。茶杯放在客人面前右手附近，杯耳应朝向客人右手位置，便于客人端杯饮用。使用无茶托杯子，则以右手持杯耳，以双手姿态捧上。避免在客人正前方上茶，不可单独使用左手上茶。客人啜后应及时续水，以表主人殷勤之意。

　　受茶　主人以茶相敬，客人一定要报以谦恭、礼貌。特别是女主人或尊长者为自己上茶、斟茶时，作为客人、晚辈，应当起身、以双手状捧接茶杯。即使是服务人员为自己斟茶，也应表示适当谢意，如说声“谢谢”，或点头致意。谈话未进入正题前，可喝少许，但交谈关键时刻，精力要集中，最好不喝，一是不分散自己的注意力，同时也是对对方的尊重。谈话告一段落后，才好品茶润喉。

　　品茶　喝茶虽说不像喝酒、喝咖啡那样小口、少量，但也不能像喝水那样畅饮。喝茶称品茗，讲究的是品尝，这不仅是指味觉享受，而且也是礼貌要求。所谓品，应该是慢条斯理，小口啜饮，且不马上咽下，而是让其在口中停留片刻，让茶的醇香发挥出来，令其在唇齿之间回荡，尽情享受它带来的愉悦。端茶杯时，右手持杯耳，无杯耳者，则以右手握杯之中部。注意饮茶时不要双手捧杯，或托杯底部，或手握杯口。有茶托者，只以右手端杯，不动茶托;也可以左手将茶托与茶杯一同端起，再以右手端杯饮用。饮盖碗茶，可用盖儿将飘在表面上的茶叶轻轻荡去，不可当众将茶叶吃进口中;茶热，不可用嘴吹气，使其降温，只能待其自然降温后饮用;饮茶不出声，须温文尔雅。

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