济源饮食文化（上篇）
2019-05-19 16:38:37 来源：本站编辑:lipeng 评论：0 点击：

济源的传统家常便饭是独特的、绿色的，它带着鲜明的农耕社会的痕迹，同时也承载着这一方水土浓郁的文化信息。这也是今天的人们特别钟情于传统家常便饭的内在原因。

　　位于豫西北的济源，由于自然地理条件和历史因素，形成了具有地域特色的文化记忆，而作为文化重要组成部分的饮食文化也秉承着自己的特色，伴随着济源历史的变迁与发展，一路芳香。

　　济源人的饮食习俗，从范围上讲属于“北方型”。偏好面食、喜喝汤饭是济源人的“最爱”。可以毫不夸张地说，几乎到了无馍不饱、无面不食的地步。面食又分为蒸制类面食、煮制类面食、炸制类面食等，可谓品种繁多。面食制作在这里变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让人从心底赞叹!饭前或饭后喝点汤，是济源人的饮食习惯，从科学的角度看，也不无道理。粗粮细作，粗细搭配是济源人饮食智慧的结晶。济源区域内的浅山区和丘陵区，盛产杂粮，因此，这里的人们就在粗粮细作、粗细搭配上下功夫，将营养和美味共享，实为大智慧。在我们这个煎炸、膨化、精细食品花样百出的时代，原汁原味的粗粮食品日益受到人们的青睐。南北风味、相容共生则是济源人饮食文化的一个显著特点，舌尖上的济源传统饮食与现代文明相融共生，熠熠生辉。

　　家常便饭忆乡情

　　饺子原名“饺耳”，俗称“扁食”。相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史，是深受济源人喜爱的主食和地方小吃。饺子多用面皮包馅水煮而成，过去一般以大肉、羊肉或韭菜鸡蛋为馅。旧时民俗，大年初一吃扁食，扁食要在除夕夜里包好，边包边“熬年”，一直到正月初一凌晨。整个春节期间，家家都以扁食为主要食品。扁食的形状像人耳，也像元宝，旧时民间有冬至吃扁食防止冻耳朵的说法，春节吃扁食则含有招财进宝之意。

　　疙瘩甜汤 用料是白面(小麦粉)，其做法是先将白面盛于碗内，加少许即将烧(开)的水于碗里，用筷子上下翻动搅匀，并夹面疙瘩一块块放入锅中，经十多分钟熬制即成，最后要加入一些散鸡蛋或坐几枚荷包蛋，飘浮的蛋花黄莹莹的与白色的甜汤相融一起，煞是好看。千百年来，甜汤一直伴随着济源人的日常生活，既好消化又养人。现在仍是济源妇女坐月子的主要饮食。

　　玉米糁汤 传统的饮食品种之一。在济源浅山区、丘岭区生长的玉米，因其生长周期长，日照充足，以颗粒饱满香甜而著名。其做法是先将玉米磨碎成糁，用开水搅成稠糊状倒入锅内搅匀，然后用文火煮10—20分钟即可，吃起来甜中带着清香，是济源民间早晚常吃的一种食品，因其富含维生素C，且色泽呈金黄色，也被称为“黄金食品”。

　　杂面条 一种在其它地方吃不到的独特的传统面食，它用小麦面掺绿豆面或黄豆面擀成。由于绿豆面和黄豆面比较松散，不宜和成团，掺入小麦面后，面条的韧性增加，出锅前放入事先煮熟的黄豆、酸黄菜、萝卜丝或芹菜叶，就成为一种高蛋白、低热量、高营养的家常面食，很受人们的喜爱。在当地有一种说法：“杂面姓张，越温越香”，可能是杂面中所含豆类油脂成份高，放置一定时间会进一步溶解到面汤中。

　　汤面条 将面条下入开水中，放入多种蔬菜，待出锅前，在沸腾的油勺内放入一定量的葱花、大料、花椒、姜丝等煸出香味，快速置于锅里即成清香四溢的素食汤面条。如果加入炒羊肉，再勾芡，就成为味道独特的羊肉汤面;若加上猪肉、红萝卜丝，再加少许辣椒，勾芡，就成为味道鲜美的肉面条;若加上炒肉丝、炒鸡蛋，再配上金针、木耳，就成为味美汤鲜的苜蓿面。

　　捞面条 面条的一种，又分热、凉两种吃法。热捞面条就是把煮好的面条捞出，浇上已做好的浇头(带汤的菜肴)即成。浇头种类较多，有番茄鸡蛋、蒜黄或芹菜炒肉等，浇头又叫酱，因此，人们又常叫炸酱面。凉捞面条，亦称凉面条，就是将煮好的面条放入凉水中再捞出，然后拌以蒜汁、姜汁、黄瓜丝、炒鸡蛋等，当地人称为鸡蛋黄瓜丝蒜辣捞面条。这是一道真正意义上的地方特色饭，清香爽口，又便宜又好吃，是济源人常吃不厌的主食。